Dans la culture française, le vin occupe une place de choix lors des dîners et autres repas en famille ou entre amis. Choisir le bon vin peut sembler être une tâche ardue, notamment pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience en œnologie. Heureusement, il existe quelques conseils simples à suivre pour trouver le vin idéal selon les plats servis afin de sublimer les saveurs de chaque mets. Voici notre guide pour vous aider dans ce choix délicat.

Comprendre les bases de l’accord mets et vins

Un bon accord met et vin est celui qui crée une harmonie en bouche, où les saveurs du plat et celles du vin se complètent mutuellement pour offrir une expérience gustative unique. Voici quelques principes de base à connaître :

  • L’équilibre entre puissance et légèreté : Un plat riche et puissant nécessite un vin assez fort pour ne pas être écrasé par les saveurs du mets, tandis qu’un plat léger mérite un vin fin et subtil qui ne masquera pas les nuances gustatives de l’assiette.
  • La complémentarité des saveurs : Une sauce onctueuse et crémeuse s’accordera généralement mieux avec un vin blanc aux notes grasses, tandis qu’un plat épicé trouvera sa résonance dans un vin aux arômes fruités ou épicés.
  • La dominance des arômes : Un plat aux saveurs très prononcées, comme les viandes grillées ou les plats relevés, requiert souvent un vin avec une palette aromatique tout aussi intense pour ne pas être dominé par le mets.

Trouver l’accord parfait en fonction du type de plat

Pour vous aider à choisir le vin idéal selon votre repas, des adresses telles que Cavesa sauront vous apporter de précieux conseils. Voici quelques suggestions d’accords classiques :

Les entrées

Lorsqu’il s’agit de choisir un vin en accord avec une entrée légère et fraîche comme une salade, optez pour un vin blanc sec et vivifiant, tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc. Pour des entrées plus riches comme le foie gras, osez un vin moelleux et sucré comme un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives qui saura contrer la richesse du plat.

Les poissons et fruits de mer

Les poissons sont généralement très bien accompagnés par des vins blancs secs et frais tels que les Muscadet, Chardonnay ou Riesling. Cependant, un poisson en sauce crémeuse peut également se marier à merveille avec un vin rouge léger et fruité tel que le Pinot Noir ou un Beaujolais.

Les viandes blanches

Pour des viandes blanches comme le poulet, le veau ou le porc, optez pour des vins rouges légers à moyennement corsés, comme un Bourgogne ou un Saint-Émilion. Les vins blancs riches et complexes tels que les Meursault, Châteauneuf-du-Pape blanc ou Condrieu sont également de très bons choix.

Les viandes rouges

Les viandes rouges demandent des vins rouges plus puissants et concentrés tels que les Bordeaux, les Côtes-du-Rhône ou les Malbec d’Argentine. Le gibier tel que le sanglier ou le chevreuil s’accorde particulièrement bien avec des vins rouges épicés et robustes tels que les Cahors ou les Priorat espagnols.

Le fromage

Le choix du vin dépendra grandement de la force et de la texture du fromage. Pour un fromage de chèvre frais, un vin blanc sec et minéral comme le Sancerre est idéal. Les fromages bleus s’accordent généralement bien avec des vins doux et sucrés tels que le Porto ou un Monbazillac. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le comté ou le gruyère, se marient bien avec des vins rouges fruités et souples, comme un Beaujolais ou un Chinon.